黑白兩道

釀香檳的葡萄大致上可分為兩種 － 黑和白。一支典型的香檳酒是由莎當妮、黑皮諾和梅皮諾恰好地融洽調製而成。例外的有Blanc de blanc，即由白到白和Blanc de noir，即由黑到白。黑色的皮諾們形成香檳的餘韻和平衡，而莎當妮則影響酒的酸度。所謂的黃金比例，其實取決於個人喜愛和香檳類型。