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眾所周知，Laurent Ponsot並不是依靠使用新橡木桶來增加酒的香味，而是回歸橡木桶最原始的自然作用——“讓酒能夠遵循自己的陳釀週期，交換氧氣” ”。陳釀所用的橡木桶堅持只使用五年以上的老橡木桶。雖然需要更多的精力和時間，卻能為味道帶來更微妙的改變。
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