乾型與甜型麗絲玲(Riesling)：如何分辨並找到你的理想酒款

上次我們推薦了2025夏日最值得品嘗的5款麗絲玲(Riesling)，這次來談談麗絲玲(Riesling)最常見的風味之爭：乾型與甜型究竟有何不同？

麗絲玲(Riesling)是葡萄酒界中最具多樣性的葡萄品種之一，能釀造出從清新、乾身到濃郁、甜美的餐後酒等各種風格。但究竟乾型Riesling和甜型Riesling有什麼不同？又該如何挑選最適合你口味或即將搭配餐點的理想風格？

在以下章節中，我們將釐清麗絲玲葡萄酒的甜度範圍，重點介紹標籤上的指示、風味特質，以及實用的搭配建議。無論您是葡萄酒行家，還是剛開始探索芳香型白酒的新手，都能學會如何自信地進入麗絲玲(Riesling)的世界。

認識甜味光譜

Riesling 以甜美著稱，這個名聲確實當之無愧。不過，現在大多數的 Riesling 其實是乾型或略帶甜味的。葡萄本身的天然酸度有助於平衡糖分，使得這款葡萄酒無論是哪種風格，都展現出非凡的新鮮感與層次感。

麗絲玲(Riesling)的甜度主要受兩個因素影響：

• 殘糖：指的是葡萄在發酵後仍然保留的天然糖分。殘糖量越高，葡萄酒的甜度就越高。
• 發酵選擇：釀酒師可以選擇提前終止發酵，以保留更多糖分，使葡萄酒更甜，或讓發酵完全結束，以釀造較乾的口感。

關鍵標籤術語：

• 乾型麗絲玲：這類酒標示為「Trocken」（德文意指乾型），含有極少的殘留糖分。
• 半乾型：稱為「Halbtrocken」（意指半乾），這類酒款帶有微甜感，但不會過於甜膩。
• 甜型：如 Kabinett、Spätlese、Auslese 及 Beerenauslese 等詞語，代表天然甜度逐漸提升，其甜度取決於採收的時機與釀造的工藝。

乾型與甜型麗絲玲的差異

乾型麗絲玲

• 風味特徵：明亮、充滿活力的酸度，帶有青蘋果、萊姆、西柚和細膩花香的風味。甜度極低。
• 口感：爽脆清新，常見帶有礦物質感。
• 酒精濃度：通常屬於較高範圍，約 12–14% ABV。更多葡萄糖分轉化為酒精，呈現較乾爽的口感。
• 最佳產區：德國（Mosel，Rheingau）、阿爾薩斯（法國），以及 Eden 山谷。

品飲小貼士：乾型 Riesling 能展現果實與風土的純粹——想像鋼鐵般的礦石感、鮮明的柑橘香氣，以及極致的精準度。

甜型麗絲玲

• 風味特徵：濃郁多汁，帶有熟桃、蜂蜜、杏桃、鳳梨的風味，有時還帶有貴腐葡萄（貴腐菌）的特殊氣息。
• 口感：口感豐厚、奢華且絲滑，有時會呈現明顯的黏稠感。
• 酒精含量：通常較低，約 8–10% ABV。部分葡萄糖未完全發酵，提升了甜感。
• 最佳風格：Kabinett（微甜型）、Spätlese（更濃郁，遲摘型）、Auslese、Beerenauslese、Trockenbeerenauslese（極甜且稀有的甜點酒）。

品嚐小貼士：甜型 Riesling（麗絲玲）結合了糖分與活潑的酸度，造就出從不過於甜膩，且始終清新明快的葡萄酒。

如何從酒標辨識甜度

要在選擇乾型或甜型麗絲玲時做決定，特別對於歐洲酒標來說，有時相當令人困惑。在這裡提供一個實用小撇步：留意 ABV（酒精濃度）。酒精度超過 11% 的葡萄酒通常是乾型。如果酒精濃度介於 8% 到 10% 之間，則代表含有殘留糖分，使得酒款更偏甜。

• 12–14% 酒精濃度：乾型麗絲玲
• 8–10% 酒精濃度：甜型麗絲玲

德國葡萄酒標示

• Trocken（乾型）
• Halbtrocken（半乾型）
• Kabinett、Spätlese、Auslese、Beerenauslese（甜度逐漸提升）

餐酒搭配：發揮每種風格的優勢

乾型麗絲玲

• 搭配料理：壽司、生魚片、貝類、鮮蚵、烤雞肉、新鮮沙拉、素食料理。
• 原因：高酸度與礦物風味能中和濃郁、肥美或細緻口味的食物，每一口都能帶來口感上的清新。

甜型麗絲玲

• 搭配：辛辣亞洲料理（泰式咖哩、四川豬肉）、印度菜、藍紋起司、水果甜點，或直接作為飯後甜品享用。
• 原因：殘留糖分能平衡辛辣、鹹味或濃烈風味——甜味與辣味是天作之合。

陳年潛力與複雜度

無論是乾型或甜型的Riesling，都能展現非凡的陳年效果：

• 乾型麗絲玲 可陳年長達15年，發展出細緻的礦石及草本香氣。
• 甜型麗絲玲 能保存數十年，風味愈發濃郁如蜂蜜及橙皮醬，層次極為豐富。

乾型與甜型 Riesling 一覽表

特色	乾型麗絲玲	甜型麗絲玲
酒精含量	低	高（殘留糖分）
糖分含量	約 12–14% ABV	8–10% ABV
風味	柑橘、蘋果、礦石	水蜜桃、蜂蜜、杏桃
搭配建議	海鮮、沙拉	辛辣菜餚、甜點
陳年潛力	5 - 15 年	10 - 30 年以上
標籤	Trocken，dry	Kabinett, Spätlese, Auslese

最終省思：發掘你的麗絲玲(Riesling)喜好

麗絲玲(Riesling)的驚人適應性確保每個人都能找到適合自己的酒款——無論是清新爽口的白酒，還是奢華甜美的佳釀。善用酒標上的提示、酒精濃度(ABV)及搭餐建議來幫助挑選，也不要害怕嘗試新的風味。每一瓶都帶來獨特的香氣體驗。

無論你是以一杯乾型麗絲玲(Riesling)感受夏日風味，還是搭配辛辣料理享用甜型變化，了解這些差異都能幫助每位葡萄酒愛好者找到最符合個人口味的風格。

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參考資料

1. Wine Folly. "The Essential Guide to Riesling Wine."
2. Maryhill Winery. "Sweet vs. Dry: What It Really Means (and Why It Matters).”.
3. Wine Insiders. "Is Riesling Sweet?".
4. Coravin APAC. "Riesling Wine Description and Food Pairings."
5. Vinepair. "The Sneaky Way to Tell If a Riesling Is Dry or Sweet"

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