00 Wines 由 Chris 與 Kathryn Hermann 於 2015 年創立，靈感源自勃根地傳奇名莊 Coche-Dury。酒莊的核心理念是探索威拉米特谷（Willamette Valley）霞多麗（Chardonnay）與黑皮諾（Pinot Noir）的無窮潛力，致力於打造具備卓越質地、濃郁度與完美展現風土特色（Terroir）的頂級佳釀。為何命名為「00」？這代表著他們葡萄酒中蘊含的「無限可能」。
00 Wines 以極其嚴謹且精緻的匠人工藝獨樹一幟。在白葡萄酒的釀造上，他們採用獨特的「黑霞多麗」（Black Chardonnay）釀造法：在發酵前故意將整串葡萄暴露於氧氣中，使葡萄汁（Must）顏色變深。此技術旨在從葡萄皮與葡萄籽中萃取最大量的酚類化合物，從而提升葡萄酒的複雜度、口感質地以及更佳的長期抗氧化能力。
至於黑皮諾，酒莊則採用罕見的釀造方式——將葡萄置於從義大利進口的 500 公升陶甕（Terracotta Amphorae）中進行發酵。選擇這種古老的容器，是為了賦與葡萄酒更具層次的質感與迷人香氣。
