狼爪酒莊 (Domaine Pattes Loup)

Domaine Pattes Loup 是夏布利近年來最令人興奮的酒莊之一（Pattes Loup 的意思是「狼爪」）。托馬斯·皮科(Thomas Pico) 於2005 年在夏布利(Chablis) 村外的庫吉(Courgis) 在他的朋友、有機夏布利同胞愛麗絲(Alice) 和奧利維爾·德摩爾(Olivier de Moor ) 的庇護下，開始了自己的小莊園。他從家族莊園繼承了 2.4 公頃的葡萄藤，這些葡萄藤歷史上出產的葡萄酒品質不錯，但平淡無奇。為了在新的方向上實現質的飛躍，托馬斯違背了父親的意願，立即開始了嚴格的產量控制和轉向有機葡萄栽培的計劃。這在夏布利 (Chablis) 是罕見的，也是在這個常常荒涼的葡萄種植區極其勤奮的壯舉。