狼爪酒莊 (Domaine Pattes Loup)

「夏布利有機先鋒：34個月陳釀，零除草劑」

Domaine Pattes Loup代表著Thomas Pico的遠見卓識，他是夏布利最具才華和活力的種植者之一，2006年從祖父手中繼承僅2.5公頃葡萄園開始創立自己的品牌。如今，酒莊在Courgis和Préhy擁有22公頃通過認證的生物動力法葡萄園，採用農林業和零除草劑耕作——在這個95%仍依賴化學品的產區，這是一場激進的變革。

Thomas採用超長陳釀時間，使其葡萄酒與眾不同：村級夏布利最少陳釀18個月，而一級園則經過驚人的34個月才裝瓶發售。所有葡萄酒均手工採收，在混凝土蛋形罐和不銹鋼桶中使用天然酵母發酵，然後在不澄清、不過濾、極少量二氧化硫的情況下裝瓶。

評論家讚譽Thomas為「全法國最令人興奮和具遠見的釀酒師之一」，出產的夏布利具有卓越的礦物質精準度、透明感和陳年潛力——這些純淨的表達既尊崇他祖父的傳承，又重新定義了產區的潛力。