探索中國的傑作酒莊：敖雲 - 中國先驅 (1/8)
Feb 07, 2025
在上篇文章中，我們探討了中國著名的葡萄酒產區。繼這一討論之後，介紹一些國內最值得注意的酒莊也是順理成章的。在中國有超過450家酒莊，數量驚人，不可能全部涵蓋，但我們精心挑選了8個備受喜愛或顯示出顯著潛力的酒莊。
Ao Yun 敖雲
背景
在中國釀酒界中，敖雲 (Ao Yun) 無疑是最引人注目的品牌之一。這個酒莊吸引了眾多葡萄酒愛好者的關注。敖雲由奢侈品集團LVMH（酩悅·軒尼詩-路易·威登集團）創立，旨在滿足日益增長的富裕中國葡萄酒收藏家對高端葡萄酒的需求。LVMH的目標是打造一個頂尖的酒莊，尋找能夠生產優質紅酒的理想土地，並釀造出可與波爾多等知名產區媲美的佳釀。雲南省獨特的氣候和高海拔的葡萄園為這一願景提供了理想的環境。
LVMH邀請了來自澳洲Domaine Chandon酒莊的釀酒師Tony Jordan，來探索敖雲酒莊的潛在起點。在考察了中國的傳統葡萄酒產區後，他發現山東的潮濕雨季影響了葡萄的成熟程度，而寧夏雖然陽光充足，但寒冷的冬季也帶來艱鉅的挑戰。經過四年的廣泛考察，Tony最終選擇了雲南省西北部的德欽縣，距離傳說中的香格里拉不遠。葡萄園位於梅里雪山腳下的四個村莊，海拔在2200到2600米之間。這裡的氣候與波爾多相似，為敖雲團隊提供了理想的風土條件。
地理和天氣
敖雲的葡萄園面積約30公頃，分布於瀾滄江兩岸，海拔高度超過2200米。阿東村的葡萄園海拔達到2600米，是世界上最高的葡萄園。儘管有雲層和地勢的遮擋，葡萄園每日仍能享有約8-9小時的充足光照。
非常長的生長季節和日夜顯著的溫差，使葡萄中的酚類物質、糖分和酸度能夠同步成熟。位於三江並流地區，葡萄園得益於怒江、瀾滄江和金沙江帶來的沉積物，形成了複雜的地貌和獨特的微氣候。
被海拔5000到7000米的山脈環繞，自然屏障保護了葡萄園免受大雨和季風的侵襲。而高海拔的強紫外線可以使葡萄果皮變厚，產生複雜且順滑的單寧。同時陡峭的地勢使樹根深入土壤達3米深，這些獨特的自然條件共同造就了敖雲佳釀的獨特風味和複雜層次。
葡萄品種與工藝
目前，葡萄園內栽種了多種葡萄品種，包括赤霞珠、品麗珠、美樂、小維多以及一些實驗性品種。未來，他們計劃嘗試種植西拉和馬爾貝克。這些葡萄園被劃分為320個小地塊，每個地塊的面積約為1.3畝（約0.086公頃）。
為了適應當地的環境，敖雲聘請了技術嫻熟的藏民來管理葡萄園。他們利用牦牛糞進行有機栽培，盡量減少人工干預（如灌溉），讓葡萄逐漸適應嚴酷的自然氣候，達到理想的生長狀態。
酒莊總管馬克桑斯·杜魯（Maxence Dulou）指出，敖雲每年在每公頃的土地上投入3500小時來研究氣候和土壤，以全面掌握其獨特的優勢。相比之下，法國只有少數葡萄園是以手工方式管理的，每年每公頃的管理時間僅為1000小時。敖雲通過投入三倍半的勞動力，能夠全力優化葡萄園的管理，提升葡萄的品質，達到最高的標準。
2013年首秀：敖雲的首個年份及全球讚譽
2013年，敖雲正式推出其首個年份，全球共發行24000瓶，其中6000瓶專供中國大陸。這款年份的葡萄酒由314個不同地塊的赤霞珠和品麗珠精心混合而成，所有葡萄均由專業人員手工採摘。選用的葡萄經過約40天的浸皮和酒精發酵，隨後進行蘋果酸-乳酸發酵（MLF）。在這一過程中，40%的酒液在全新的法國橡木桶中陳年，其餘部分則存放在全新的中國陶罐中。
該酒一經推出，便獲得了葡萄酒界的廣泛讚譽。著名的葡萄酒評論家James Suckling及英國《醇鑑》（Decanter）雜誌的兩位資深評論家，分別給予了93、94和92的高分評價，吸引了全球葡萄酒愛好者的注意。英國葡萄酒專家Jancis Robinson也對這款酒表示讚賞，稱：“許多葡萄酒自稱獨特，但敖雲確實名副其實。”
由於其產量有限且備受推崇，敖雲被譽為中國首款膜拜酒。其獨特之處令人驚嘆，“此酒只應天上有，人間難得幾回聞。” 首次亮相便獲得多位著名葡萄酒評論家超過90分的評價，這對中國葡萄酒來說是一個非凡的里程碑。
接下來，我們將深入探索迦南酒業的迷人世界。準備好了解其歷史、釀酒技術及其在中國葡萄酒界脫穎而出的獨特品質。千萬不要錯過！
