Bollinger 的歷史可追溯至 1585 年，由 Hennequin de Villermont、Paul Levieux Renaudin 和 Jacques Bollinger 於 1829 年 2 月 6 日在 Aÿ 正式創立。 Villermont 家族於 1750 年在 Jules Lobet 街 16 號定居，在與 Bollinger 家族聯手之前從事釀酒工作。
Bollinger以其細緻的釀酒工藝而聞名。酒莊在橡木桶中發酵葡萄酒，主要使用第一次壓榨（特釀），並出售第二次壓榨（尾酒）。該公司在 Louvois 和 Mareuil sur Aÿ 設有兩家沖壓廠。第一次發酵是逐個葡萄園、逐個品種地進行，用不合適的葡萄酒在大桶中釀造。大多數布林格香檳均採用傳統酵母進行蘋果酸乳酸發酵。包括 Grande Année 在內的年份葡萄酒在按產地和品種分類的小橡木桶中發酵，而非年份葡萄酒則使用橡木和不銹鋼，並進行輕微過濾。
