Marcel Deiss：透過「風土」之鏡，重新定義阿爾薩斯
Feb 26, 2026
不選葡萄，只選風土
在法國，葡萄酒大多以「產區」之名傳世：布根地（Burgundy）、波爾多（Bordeaux）、香檳（Champagne）。然而，阿爾薩斯（Alsace）一直以來都是個例外：它是法國極少數獲准以「葡萄品種」命名的產區。因此，消費者在挑選時，往往是在 Riesling（雷司令）、Pinot Gris（灰皮諾）或 Gewurztraminer（瓊瑤漿）之間作抉擇，而非選擇特定的村莊或葡萄園。這種傳統在阿爾薩斯根深蒂固，甚至讓葡萄品種成了葡萄酒的代名詞。
但 Marcel Deiss 卻反其道而行。這家位於柏林海姆（Bergheim）、由 Marcel Deiss 創立並由其子 Jean-Michel 繼承衣缽的酒莊，作出了極其大膽的決定：以「風土」（Terroir）取代葡萄品種。Jean-Michel 深信，阿爾薩斯那極其多樣化的土壤——花崗岩、石灰岩、粘土與片岩 - 比起任何單一品種，能訴說的故事遠遠更多。因此，他將多個品種混合栽種於同一塊田（Field-blend），並以葡萄園名稱命名。在一個以品種為身份象徵的產區，這無疑是一場革命。
理念先行的反叛者
Jean-Michel Deiss 放棄以葡萄品種命名，並非出於固執，而是源於一種信念。他的觀點簡潔而深邃：當你在園內只種植單一品種時，你聽到的只有一種聲音；但當你將多個品種混種在一起，讓它們在同一片土地並肩生長、同時採收，你聽到的便是葡萄園本身的靈魂。在這裡，葡萄成了傳遞「風土」的媒介，而非主導者。
這種哲學成就了他最為人稱道的實踐，亦孕育出其代表作：混種釀造（Complantation）。這款酒以古代在同一塊土地混種多個品種的技術命名，體現了 Jean-Michel Deiss 的所有信念。Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer 以及其他品種在此同生、同熟、同發酵。最終的成品無法被歸納為任何單一品種的味道，只能被視為對該土地的極致表達。這種釀酒方式遠早於現代的品種導向時代，而 Jean-Michel Deiss 正是這門藝術最後的守護者之一，他甚至敢於以此技術為旗下旗艦酒款命名，足見其膽色。
品飲筆記：Domaine Marcel Deiss Blanc Complantation 2023
正如前文所述，這款 Complantation 便是 Jean-Michel Deiss 裝在瓶裡的哲學精華。它由 13 種阿爾薩斯原生品種——包括 Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer 及 Pinot Blanc 等——共同孕育而成。它們在同一片土地混合栽種、同時採收並同步發酵。這款酒不應被拆解，它是一幅描繪土地風景的寫實肖像。
香氣方面，檸檬皮、白花、鳳梨與黃桃的氣息交織綻放，清澈剔透；底蘊則透著一股淡淡的白胡椒香，純淨細膩。口感多汁而精準，中段由迷人的鹹礦物感（Saline minerality）支撐，收尾充滿活力與張力，餘韻之長，遠超其價位所帶來的預期。
它既不是純粹的 Riesling，也不是典型的 Gewurztraminer 或 Pinot Gris；它既包含了所有品種的特質，卻又不屬於其中任何一種。這是在屏除了單一品種的「濾鏡」後，風土最真摯的自白。對於想要探索 Marcel Deiss 靈魂的人來說，這絕對是完美的起點。
品飲筆記：Domaine Marcel Deiss Schoenenbourg Grand Cru 2018
Schoenenbourg 並非一般的特級園（Grand Cru），它是徹底改變了 Jean-Michel Deiss 的一塊土地。這片位於 Riquewihr 村、坡度陡峭且面朝南方的葡萄園，是在前任園主臨終前託付給他的。這裡擁有非凡的考珀泥灰岩（Keuper marl）與富含石膏的土壤，被公認為全阿爾薩斯最具陳年潛力的佳釀，擁有跨越數十年演進的實力。
這款 2018 年份無疑是酒評界的當代豐碑。香氣深邃且懾人——丁香、焦糖、大黃與楊桃的氣息交疊；口感豐腴濃郁，卻能以細緻的鹹感與辛香酸度取得完美平衡，將餘韻拉伸至極致。這款酒獲得 Robert Parker's Wine Advocate 95+ 的高分肯定，展現了 Schoenenbourg 最令人沉醉的一面：濃縮、礦質導向，且專為長期窖藏而生。
如果說 Complantation 是走進 Jean-Michel Deiss 世界的開場白，那麼 Schoenenbourg 就是那部傳世的傑作。
獨樹一幟，無可取代的酒莊
Marcel Deiss 並非那種你會隨便偶遇的酒莊；只有當你準備好跳出框框、重新思考葡萄酒的本質時，你才會與它相遇。Jean-Michel Deiss 不僅挑戰了阿爾薩斯的傳統，更將其徹底拆解並重塑。他證明了葡萄園最真實的表達，從來都不在於酒標上寫著哪種葡萄。
從 Complantation 那平易近人的複雜層次，到 Schoenenbourg 那如宏偉建築般的深厚底蘊，這些葡萄酒都在與飲者對話。它們回饋好奇心，獎賞開放的心靈；而作為回報，它們賦予了當今酒界愈發罕見的瑰寶：一種純粹而真實的「歸屬感」。
